24 mai 2010
Salade de carottes au céleri-rave
Vous pouvez retrouver cette recette sur le site aufeminin.com.
Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Ingrédients:
½ céleri-rave
3 carottes
2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
le jus de 1 citron
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de curry
1/2 cuillère à café de moutarde
quelques brins de coriandre, de ciboulette et de cerfeuil
sel, poivre
Préparation:
Faites
gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède pendant
10 minutes. Pendant ce temps, épluchez le céleri-rave,
râpez-le finement au-dessus d’un saladier, aspergez-le
immédiatement de quelques gouttes de jus de citron.
Pelez
les carottes, râpez-les et mélangez-les avec la rémoulade
de céleri ; aspergez de quelques gouttes de jus de citron.
Dans un grand bol, préparez la sauce au curry :
mélangez la crème fraîche avec l’huile d’olive,
le reste du jus de citron, le cumin, le curry,
la moutarde, du sel et du poivre ; émulsionnez
bien le tout.
Versez la sauce dans le saladier et mélangez
intimement. Parsemez avec les raisins bien égouttés et
ciselez dessus la coriandre, la ciboulette et le
cerfeuil.
13 avril 2010
Clafoutis au duo de poires
Cette recette est inspirée de la recette « Clafoutis au duo de fruits » que vous pouvez retrouver page 220 du livre « Saveurs et équilibre » de Weight Watchers.
Pour 6 personnes
Préparation: 10 min - Cuisson: 40 min.
Ingrédients:
2 poires Conférence
2 poires William
4 petits œufs
5 CS d'édulcorant de cuisson en poudre
4 CS de farine
20 cl de crème liquide allégée
10cl de lait écrémé
1 noix de beurre
Préparation:
Dans un saladier, blanchir au fouet les œufs et l'édulcorant de cuisson. Ajouter la farine toujours en remuant bien. Dès que le mélange est homogène, incorporer la crème et le lait.
Peler les poires, puis les couper en morceaux.
Ajouter les fruits à la pâte.
Beurrer et fariner un moule en terre rectangulaire.
Verser la préparation dans le moule. Enfourner et laisser cuire 40 minutes.
Si nécessaire, monter le four à 210°C (th. 7) pour faire dorer la surface. Terminer la cuisson pendant 5 minutes.
Servir tiède.
12 avril 2010
Quiche au lieu blanc et aux blettes
Une quiche au poisson et aux légumes.
Pour 6 personnes
Préparation: 15 minutes – Cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
2 à 3 filets de lieu blanc
1 cc d'huile d'olive
1 pâte feuilletée
1 boîte de lait ½ écrémé concentré non sucré (410g)
4 œufs
1 bocal de blettes, soit 350g de blettes (poids égoutté)
emmental râpé
sel, poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un poêle, ajouter 1 cc d'huile d'olive et faire cuire les filets de lieu blanc.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette, puis ajouter le lait concentré. Saler et poivrer. Ajouter le poisson effeuillé et l'emmental râpé ainsi que les blettes égouttées.
Dans un plat à tarte, étaler la pâte feuilletée. A l'aide d'un couteau, piquer la pâte.
Verser dessus la pâte la préparation à base de lait.
Enfourner et laisser cuire 40 minutes.
Servir bien chaud, accompagné d'une salade.
11 avril 2010
Couscous aux légumes aux épices douces
Vous pouvez retrouver cette recette page 86 du livre « Saveurs et équilibre » chez Weight Watchers.
Pour 4 personnes
Préparation: 15 min - Cuisson: 30 min.
Ingrédients:
200g de semoule à coucous moyenne
1 CS de raisins blond secs
1 cc d'huile d'olive
75cl de bouillon de légumes
½ cc de cumin
½ cc de ras-el-hanout
50g de petits oignons surgelés. J'ai remplacé par deux oignons émincés.
250g de jeunes carottes surgelées. J'ai choisi des carottes fraîches coupées en rondelles.
200g de courgettes
100g de pois chiches cuits (en boîte)
1 CS de coriandre surgelée
poivre du moulin
Préparation:
Mettre la semoule et les raisins dans un bol, mesurer la même quantité d'eau et la porter à ébullition. Hors du feu, ajouter l'huile d'olive et verser sur la semoule. Laisser gonfler pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes dans un faitout. Parfumer avec le cumin et le ras-el-hanout. Verser les oignons et les carottes, laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Couper les courgettes en rondelles, les ajouter et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Égoutter les pois chiches, les ajouter dans le faitout et faire chauffer le tout 5 minutes. Au dernier moment, parsemer de coriandre.
Mettre la semoule dans un plat creux en l'émiettant, l'entourer de légumes et la mouiller avec un peu de bouillon. Donner un tour de moulin de poivre.
10 avril 2010
Curry d'agneau
Cette recette viennent des fiches de cuisine découpée par ma grand-mère maternelle dans les magazines féminins.
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min - Cuisson: 55 min.
Ingrédients:
800g d'agneau dans l'épaule
4 pommes
4 oignons
2 gousses d'ail
1 tablette de bouillon
2 cc de curry
100cl de lait de coco
1 citron jaune
½ citron vert
3 CS d'huile
sel, poivre
Préparation:
Dénervez et dégraissez la viande d'agneau avant de la couper en morceaux de 3 à 4 cm.
Épluchez les oignons et 1 pomme. Émincez-les.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y les morceaux de viande à revenir à feu vif.
Une fois la viande dorée, baissez le feu et ajoutez les oignons et la pomme émincés, un zeste de citron vert ainsi que l'ail épluché et écrasé. Laissez revenir quelques instants puis saupoudrez de curry et mélangez.
Versez dans la cocotte 25cl de bouillon préparé avec la tablette. Ajoutez la lait de coco. Salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 min à petit feu.
Pendant ce temps, épluchez le reste de pommes. Coupez-les en quatre, ôtez le cœur et les pépins. Émincez les quartiers en lamelles épaisses et mélangez-les aussitôt au jus de citron jaune pour éviter qu'elles s'oxydent.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson du curry, découvrez la cocotte. Versez la crème et les lamelles de pomme. Laissez réduire à petits bouillons. Rectifiez l'assaisonnement en sel de la sauce, seulement en fin de cuisson, et relevez d'un trait de jus de citron vert.
Servez bien chaud et accompagnez d'un riz basmati.
09 avril 2010
Crumble de tomates aux saucisses
Vous pouvez retrouver cette recette page 136 du livre « Saveurs et équilibre » chez Weight Watchers.
Pour 4 personnes
Préparation: 15 min - Cuisson: 45 min.
Ingrédients:
2 courgettes
600g de tomates
2 petis oeufs
½ cc de muscade
6 cc d'huile d'olive
thym et romarin
80g de farine
6 cc de chapelure
60g de parmesan râpé. Comme je n'en avais pas, j'ai utilisé de l'emmental râpé.
6 cc de beurre à 41%
6 saucisses Weight Watchers. J'ai remplacé par de Knacki.
sel, poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Laver et couper les légumes en rondelles. Battre les œufs avec la muscade, saler et poivrer.
Dans un plat à gratin, mélanger les légumes avec l'huile, le thym et le romarin. Verser les œufs, saler et poivrer. Enfourner et laisser cuire 25 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, la chapelure et le parmesan emmental. Ajouter le beurre fondu.
Couper les saucisses en petits tronçons. Les mélanger aux légumes. Parsemer de pâte. Cuire encore 20 minutes au four.
08 avril 2010
Chili con carne avec des saucisses fumées
Cette recette viennent des fiches de cuisine découpée par ma grand-mère maternelle dans les magazines féminins.
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min - Cuisson: 35 à 40 min.
Ingrédients:
500g de bœuf haché
2 saucisses fumées
2 poivrons rouge
450g de haricots rouges en boîte
1 oignon
3 gousses d'ail
3 CS d'huile d'olive
1 petite boîte de concentré de tomate
20cl de vin rouge
2 tablettes de bouillon
1 cc de paprika
1/2 piment du chili. J'ai remplacé par 2 pincées de piment de Cayenne en poudre.
1 pincée de sucre
sel
Préparation:
Émincez les oignons et les poivrons, coupez les saucisses en rondelles et faites-les revenir dans une cocotte à fond épais où vous aurez mis l'huile à chauffer.
Retirez-les. Remplacez par la viande hachée et l'ail écrasé. Faites revenir en remuant à la fourchette pour bien détacher la viande.
Ajoutez le concentré de tomate dilué dans le vin rouge. Mélangez et attendez l'ébullition. Versez alors le jus de la boîte de haricots rouges. Complétez par du bouillon dilué dans de l'eau bouillante de façon à obtenir 50cl de liquide en tout. Mélangez à nouveau et laissez frémir pendant environ 15 min.
Rajoutez alors les oignons, poivrons et rondelles de saucisse ainsi que les haricots rouges. Assaisonnez avec le paprika et le piment. Salez et ajoutez le sucre. Laissez cuire à nouveau 15 min à petit feu.
Servez le chili con carné bien chaud et accompagnez de tartines de pain beurré.
07 avril 2010
Lapin à la flamande, pommes vapeur
Vous pouvez retrouver cette recette page 94 du livre « Saveurs et équilibre » chez Weight Watchers.
Pour 4 personnes
Préparation: 15 min - Cuisson: 39 min.
Ingrédients:
2 échalotes
1CC de margarine
4 morceaux de lapin, râble ou cuisse (800g)
1 cc de farine
12,5cl de bière brune
25cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 cc de poivre en grains
4 gros pruneaux ou 8 petits (60g)
pommes de terre à satiété
sel
Préparation:
Peler et émincer les échalotes. Faire chauffer la margarine dans une cocotte en fonte, y faire revenir les morceaux de lapin avec l'échalote pendant 4 minutes tout en remuant. Saler (légèrement).
Saupoudrer de farine, remuer pendant 1 minute, puis mouiller avec la bière. Continuer de mélanger pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni et les grains de poivre. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 25 minutes. Remuer de temps en temps et, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux.
Pendant ce temps, peler et rincer les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur dans un autocuiseur pendant 8 minutes.
Mettre le lapin et les pruneaux dans un plat de service creux, ajouter les pommes vapeur et napper de sauce. Servir bien chaud.
06 avril 2010
Quatre-quarts
Cette recette vient des fiches de cuisine "La cuisine de Cathy – Les secrets de nos grand-mères".
Pour 6-8 personnes
Préparation: 15 min - Cuisson: 40 min.
Ingrédients:
3 œufs
le poids des œufs en beurre mou + beurre pur le moule
le poids des œufs en sucre en poudre
le poids des œufs en farine tamisée + farine pour le moule
sel
1 cc d'extrait de vanille liquide
Préparation:
Pesez les œufs avant de les casser, puis mesurez le même poids de beurre, de sucre et de farine. Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
Dans 2 jattes, séparez les jaunes des blancs d'œufs. Incorporez le sucre et 1 petite pincée de sel aux jaunes, en fouettent jusqu'à blanchiment.
Ajoutez, toujours en fouettant, le beurre mou, puis la farine et, enfin, l'extrait de vanille liquide. Vous devez obtenir une préparation homogène.
Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en soulevant la masse à la spatule.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la pâte. Enfournez pour 15 min. Baissez la température du four à 180°C (th. 6). Poursuivez la cuisson pendant 25 min.
Laissez le gâteau tiédir 5 min à la sortie du four, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le complètement refroidir avant de la découper en tranches.
